Varför färgas stärkelse blå med jod

Stärkelse kemisk formel Om det finns stärkelse i provet växlar dess färg till blåsvart färg, annars bibehålls den bruna färgen. Amylos utgörs av långa kedjor av glukosenheter sammanbundna av α glykosidbindningar. Dessa kedjor är spiralvridna (helix) med ett hålrum i mitten. 1 Var finns stärkelse Om det finns stärkelse så färgas livsmedlet blå-svart. Det beror på att de långa kolhydratkedjorna i stärkelse består av spiral-strukturer. Jod reagerar med denna spiral och ger en blå-svart färg. Kolhydrater vi äter börjar brytas ned redan i munhålan med hjälp av enzymet amylas som finns i saliven. Nedbrytningen fortsätter sedan. 2 Vad är stärkelse 1. Späd joden enligt förpackningen. 2. Blanda en sked stärkelse med ca 50 c m3 vatten i en ren bägare. Rör om. 3. Häll upp 10 c m3 av stärkelselösningen i en ny ren bägare. 4. Tillsätt den spädda joden droppvis till stärkelsen, så att stärkelsen får en blå nyans. 5. Häll upp 5 c m3 av den färgade lösningen i en ny ren bägare. 3 Trommers prov Vid en lägre stärkelsemängd i ett livsmedel bildas det ett negativt utslag vilket ger en mindre blåfärgning med jodlösningen. Är det stärkelse i äpple? Vid äpplets utveckling lagras mycket av sockret i form av stärkelse. För optimal lagring av äppleska äpplenplockas innan all stärkelseomvandlats till socker. 4 Stärkelse experiment Okej men de här e anledningen till att stärkelse blir blå med jodprovet men varför blir den svart med trommers prov? Det står ju wikipediasidan vilken färg Fehlings reagens har. Och vilken färg den får om den hettas upp och det finns reducerande ämnen. Du skrev ju tidigare att du läst om Trommers prov på Wikipedia. 5 Jodlösning apotek Du nämner mycket riktigt att jodlösningen tillsammans med stärkelsen blir blå. Det som sker är att ett komplex av jodjoner bildas inuti stärkelsen (s.k. polyjodidjoner) som stabiliseras av stärkelsens helikala struktur. Så då vet du hur detta stärkelse-jodkomplex ser ut. Och genom detta färgomslag kan du påvisa stärkelse. 6 Varför vända stärkelse blå när reagerade med jod? Den blå färgen är producerad av en triiodide ion (I3-) som bara är stabilt i närvaro av amylose i stärkelse. Utan amylose denna ion antingen inte bildar och/eller bryter upp och jod som behåller sin bruna färg. Relaterade Frågor Varför använda matematik?. 7 Vad är kalium för din hälsa? Hur mycket kalium finns i köttet? Hur bidrar kalium till insulin? Vad händer när jod reagerar med stärkelse? "I reaktion med stärkelse bildar jod ett violett utslag, vilket beror på att jod binder sig till stärkelse molekylerna som finns i livsmedlet. 8 Varför blir jod och stärkelse blått? Lösningen med stärkelse och jod blir blå eftersom joden binder in till stärkelsen. Båda provrören har samma temperatur. I båda provrören blandas buffertlösningen med 8 i pH. I ett av provrören blandas en amylaslösning med samma temperatur. Hur är stärkelse uppbyggt?. 9 10